Confezioni speciali
 
 
   
Erborinatura
caratteristiche striature verdi presenti in formaggi, in particolar modo nel gorgonzola
 
Caglio
Il caglio è il prodotto enzimatico grezzo ottenuto dall'abomaso o quarto di stomaco dei ruminanti lattanti
 
Cagliata
si ottiene aggiungendo il caglio al latte riscaldato. Questa operazione fa coagulare le particelle di caseina che precipitano sul fondo formando una massa pastosa.
 
Pastorizzazione
Generalmente, prima dell'inizio del processo di caseificazione, il latte subisce un pre-trattamento che consente di creare le condizioni ottimali per la produzione del formaggio. La pastorizzazione è eseguita per uccidere i batteri che compromettono la qualità dei formaggi, ad esempio i batteri coliformi che, oltre a causare il cosiddetto ‘gonfiore precoce', conferiscono un sapore sgradevole al formaggio. Normalmente, la pastorizzazione viene effettuata a 72 – 73°C per 15 – 20 secondi.
 
Acidificazione
Aumento della acidità del latte che si ottiene naturalmente lasciando il latte a riposo per alcune ore, o che si provoca aggiungendo al latte particolari microrganismi
 
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