Le traitement du lait se produit traditionnellement dans les chaudrons de 6 quintaux qui permettent d’exécuter toutes les opérations exclusivement à la main.
Le cycle de production est complété dans les chambres d’affinage, dont la surface a été agrandie en 2014 mais qui sont encore à refroidissement statique; là sur des planches en bois, le microclimat particulier exalte le travail de l’homme.
Quel est l’ultime secret de la qualité de nos fromages?
L’expérience et l’habilité manuelle des fromagers et des affineurs: leurs mains font naître des produits uniques qui ne seront jamais standardisés.
