La cooperativa ha ventidue dipendenti, esperti casari e stagionatori, che profondono le loro conoscenze e un’accurata manualità per ottenere formaggi di qualità superiore, veramente artigianali.
Il latte raccolto alle stalle dei Soci viene lavorato quotidianamente per sfruttare la migliore attitudine alla caseificazione del latte fresco di mungitura.
La coagulazione avviene tradizionalmente in caldaiette da sei quintali e il casaro, grazie alla sua esperienza, segue passo passo la lavorazione artigianale.
Rientra nella filosofia produttiva della Cooperativa la convinzione che l’arte casearia sia il secondo anello, dopo la bontà del latte, per ottenere formaggi con caratteristiche uniche.
La lavorazione artigianale